Khoai tây cũng tốt cho sức khỏe khi ăn nướng, luộc hoặc nghiền nát, nhưng tác dụng của nó thấp hơn rất nhiều so với khoai tây sống và tinh bột trong khoai tây sẽ được tiêu hóa rất nhanh thành đường sau khi nấu chín. Ăn khoai tây chiên không tốt cho sức khỏe bởi nó hình thành chất acrylamit, làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư.
Ngoài ra, kết hợp khoai tây với thịt chín sẽ tăng cường chất độc solanin trong khoai tây. Solanin là một chất độc tập trung ở phần vỏ và phần thịt sát vỏ củ. Khi khoai tây mọc mầm hay xanh hóa do bảo quản không đúng cách, hàm lượng chất solanin trong khoai tây tăng lên rất cao.